POLPETTE VEGETARIANE DI MELANZANE

Estate, frutta e verdure di stagione!! KM 0 che passione!! Parola d'ordine pastellare, friggere, grigliare di tutto e di più!! Poco tempo, poco appetito, voglia di stare leggeri!! È arrivato il momento di realizzare una ricetta vegetariana, perfetta per tutti i palati! Polpette si, ma di melanzane con cottura light! Pronti ai posti, via!!!


INGREDIENTI

6 melanzane grandi

100 g pangrattato

1 uovo grande

2 spicchi aglio tritato

4 cucchiai d'olio evo

q.b. pepe

q.b. sale

q.b. prezzemolo fresco tritato/essiccato oppure foglie di menta fresca tritate

q.b. pangrattato per la panatura


prima di infornare

q.b. olio evo

q.b. basilico essiccato

q.b. saleper guarnire

q.b. foglie basilico fresco o foglie di menta fresca


Cottura

Cuocere le melanzane a 200°C per 1 ora.

Cuocere le polpette di melanzane a 180°C per 30 minuti o fino a perfetta doratura.


PROCEDIMENTO

Lavare e pulire le melanzane, riporle sulla leccarda da forno e cuocerle a 200°C per 1 ora.


Terminata la cottura, con l'aiuto di un cucchiaio, schiacciare e prelevare la polpa delle melanzane e filtrarla dentro un colino per eliminare il liquido in eccesso.


Versare la polpa di melanzane dentro una terrina con tutti i gusti, l'uovo, l'olio evo, il pangrattato, quindi salare e pepare.


Realizzare le polpette, passarle nel pangrattato e riporle dentro una teglia ricoperta con carta forno. Prima di infornare condire con un filo d'olio evo, spolverizzare con basilico essiccato e un pizzico di sale.


Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa, assicurandosi la perfetta doratura delle polpette.


Sfornare, lasciare intiepidire e gustare le polpette guarnite con menta o basilico fresco.


Si consiglia di accompagnare le polpette di melanzane con una fresca salsa tzatziki a base di yogurt greco e cetrioli! Buon appetito!! Ci vediamo alla prossima ricetta sfornata!!








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