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PESTO DI CAROTE

In questa ricetta le carote diventano protagoniste di un primo piatto veloce, gustoso e genuino.


Un pesto super cremoso dal sapore delicato, arricchito con olio evo, parmigiano e un mix di semi di chia, lino, zucca, sesamo, girasole, papavero.


Il tipico mix di semi per insalata rivisitato in modo sfizioso e colorato!


INGREDIENTI

200 g pasta integrale

(elicoidali n. 49 Rummo)

400 g di carote

30 g mix di semi

40 g di olio evo

30 g parmigiano grattugiato

qualche cucchiaio acqua cottura carote

q.b. sale


per condire

1 filo olio evo a crudo

qualche rametto di rosmarino sminuzzato


PROCEDIMENTO

Lavare e mondare le carote, tagliarle a rondelle e sbollentarle in acqua salata per circa 8 minuti. Le carote dovranno risultare ancora belle al dente!


Trasferire le carote nel bicchiere del frullatore a immersione aggiungendo poi qualche cucchiaio di acqua di cottura, l’olio evo, il parmigiano grattugiato, il mix di semi e 2 pizzichi di sale.


Frullare il pesto di carote fino a quando raggiungerà una consistenza liscia e cremosa. Il pesto di carote è pronto!



Versare la pasta quando l’acqua di cottura già salata, avrà raggiunto il bollore. Scolare la pasta al dente e trasferirla in una padella antiaderente. Aggiungere il pesto di carote, qualche cucchiaio d’acqua di cottura e il rosmarino accuratamente sminuzzato.


Saltare la pasta integrale a fiamma media per circa 2 minuti, impiattare e servire con un filo di olio evo a crudo. Buon appetito!!!



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