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MINI CHEESCAKE ALLA RICOTTA CON COULIS ALLE FRAGOLE

La cheesecake è un dessert per tutte le stagioni, come potersene privare proprio in estate?!? Noi abbiamo realizzato delle mini cheescake senza cottura servite in bicchiere, con crema di ricotta e panna, base di biscotti digestive e coulis di fragole.

Per questo dolce al cucchiaio, rapido e goloso, non serve nemmeno la colla di pesce. Prepariamolo insieme!


INGREDIENTI

per la base

180 g digestive

60 g burro fuso


per la crema al formaggio

250 g di ricotta

200 ml panna da montare

50 g zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia


per la coulis di fragole

220 g di fragole

1/2 limone bio

50 g zucchero


per la decorazione

30 g di fragole tagliate a ventaglio



PROCEDIMENTO

Sbriciolare i biscotti digestive con un mixer, poi sciogliere il burro su fiamma bassa e versare il burro fuso sui biscotti appena tritati.


Ottenuto un composto morbido e croccante, suddividere la base delle mini cheesecake sul fondo di 6 bicchieri e riporli in frigo per almeno 30 minuti a solidificare.


Lavare, pulire e tagliare le fragole in un mixer, aggiungere il succo di mezzo limone bio, lo zucchero semolato e frullare. Lo sciroppo di fragole a questo punto dovrà essere versato in un pentolino su fiamma bassa, fino a quando non inizierà a sobollire e andrà tolto dal fuoco.


Lasciare raffreddare la coulis di fragole e metterla momentaneamente in frigo.


Per la crema al formaggio, iniziare schiacciando la ricotta ben sgocciolata dentro una ciocola con una forchetta, aggiungere 30 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e amalgamare bene il tutto con un cucchiaio. Riporre in frigo temporaneamente.


In una terrina a parte montare la panna con il restante zucchero a velo e una volta pronta, incorporarla delicatamente alla crema di ricotta.


Riprendere i bicchieri dal frigo e versare sullo strato di biscotti sbriciolati, la crema appena preparata. Riporre in frigo per almeno 30 minuti a solidificare.


Trascorso il tempo necessario, versare con l'aiuto di un cucchiaio la coulis di fragole sulla crema delle mini cheescake, ormai ben rassodata.


Riporre i bicchieri in frigo per una notte o per almeno 8 ore. Prima di servire, decorare le cheescake monoporzione in bicchiere con 2 fragole tagliate a ventaglio.


Buon appetito!!!



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