GNOCCHI VERDI DI BROCCOLI

Aggiornamento: 10 giu 2020

Oggi vi presentiamo un classico della cucina italiana, gli gnocchi, uniti ad un super food: i broccoli. Gli infiniti benefici di questo ottimo ortaggio non le staremo ad elencare tutte: sappiate che contengono più vitamina C delle arance, sono fonte di vitamine B1 e B2, ricchi di fibre, sali minerali e proprietà antiossidanti.

Ale oggi ha superato se stesso nel prepararli in maniera semplice e veloce...e non solo! Proponiamo due condimenti che esalteranno il gusto degli GNOCCHI AI BROCCOLI!

INGREDIENTI

400 gr di broccoli

280 gr di farina 00

1 uovo

15 gr pinoli

2 spicchi di aglio

200 gr di pancetta affumicata

QB sale

QB pepe

QB olio evo  


Variante Condimento "Fonduta di parmigiano"

250 ml di latte

20 gr di farina

60 gr di parmigiano

200 gr pancetta affumicata

QB sale


PROCEDIMENTO

In acqua salata bollire i broccoli per qualche minuto, la cottura sarà ultimata quando i broccoli ormai morbidi, potranno essere infilzati con i rebbi di una forchetta. Scolare i broccoli, strizzarli, trasferili in un piatto e schiacciarli con una forchetta per ridurli ad una purea. Intanto, sopra un piano di lavoro, versare la farina a fontana con due prese generose di sale e spostarvi sopra i broccoli appena schiacciati. Aggiungere l’uovo e una spolverata di pepe nero. A questo punto, impastare il preparato fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Qualora l'impasto risulti troppo morbido e appiccicoso, aggiungere altra farina. Sul piano infarinato, formare con le mani dei cilindri di impasto e tagliarli a pezzetti di circa 1/2 cm. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, facendo molta attenzione che non si attacchino, saranno pronti quando verranno a galla. In una padella antiaderente senza olio, scottare a fiamma bassa la pancetta affumicata per renderla croccante. Nel frattempo, in un tegame, tostare i pinoli con un filo di olio e due spicchi di aglio. Scolati gli gnocchi, versarli nel condimento, aggiungere la pacetta e rosolare ancora il tutto per qualche istante. Per questa ricetta, abbiamo preparato anche un secondo condimento per valorizzare al meglio il sapore degli gnocchi di broccoli, optando per una "Fonduta di grana". Per la preparazione della fonduta. In un pentolino, stemperare nel latte freddo 2 cucchiai di farina, accendere il fuoco a fiamma moderata e aggiungere il parmigiano, mescolando continuamente. Addensato il composto, passare la fonduta con un frullatore ad immersione, in modo tale da renderla liscia e setosa. Nel mentre, in una padella antiaderente senza olio, rosolare per qualche minuto la pancetta, così da renderla croccante al punto giusto. Impiattare, versando sopra gli gnocchi la fonduta di grana e la pancetta affumicata.     


Buon appetito!







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