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FOCACCIA DI MAIS, FIORI DI ZUCCA E ACCIUGHE

L’aggettivo giusto per descrivere questa focaccia è “SFIZIOSA”!!! Croccante grazie alla farina di mais, profumata grazie alle foglie di basilico fresco, delicata grazie ai fiori di zucca e saporita grazie alla sapidità delle acciughe!!!


Una combinazione di sapori perfetta alla quale nessuno potrà resistere!!!

Naturalmente, nulla vieta ai più golosi di aggiungere anche mozzarella filante!!!


INGREDIENTI

130 g farina manitoba

170 g farina di mais

170 g di acqua a temperatura ambiente

15 g olio evo

8 g di sale fino

1/2 bustina di lievito di birra secco

1 cucchiaio di succo d’agave


per condire

q.b fiori di zucca freschi

80 g acciughe in olio di oliva sgocciolate

q.b. foglie di basilico fresco

q.b. olio evo

q.b. sale fino


TEMPI DI LIEVITAZIONE

2 ore dentro la ciotola:


  • 30 minuti le prime 3 pieghe

  • 30 minuti altre 3 pieghe

  • 1 ora


1 ora in forno spento con luce accesa


PROCEDIMENTO

Dentro una ciotola capiente unire le farine con l’acqua, il lievito di birra secco, il succo d’agave iniziando a impastare con l’aiuto di un cucchiaio da cucina.


Aggiungere l’olio evo e per ultimo il sale, impastare vigorosamente tutti gli ingredienti per circa 10 minuti.


Riporre il panetto dentro la ciotola coperta da un canovaccio o semplicemente da un piatto piano e lasciare riposare per circa 30 minuti.


Trascorsa una mezz’ora, riprendere l’impasto dandogli 3 pieghe di rinforzo e lasciarlo riposare ancora 30 minuti.


Subito dopo fare altre 3 pieghe e lasciare riposare il panetto per un’altra ora dentro la ciotola coperta ermeticamente con pellicola trasparente da cucina.


Una volta raddoppiato l’impasto, rivestire una leccarda con carta forno, versare un’abbondante giro d’olio e distendere l’impasto.


Lasciare lievitare la focaccia in forno spento con la luce accesa per un’ora.


A questo punto condire la focaccia di mais con i fiori di zucca, le acciughe, le foglie di basilico fresco, un’ultimo giro abbondante di olio evo e un pizzico di sale fino prima di infornare.


Cuocere in forno statico preriscaldato alla massima temperatura per 15 minuti, sfornare e gustare! Buon appetito!!!



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