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FOCACCIA AI PORRI

La focaccia ai porri è una ricetta rustica per chi desidera coccolare il palato con un sapore ricco appartenente alla cucina contadina. Questa focaccia saporita si realizza con pochi ingredienti ma ben coniugati tra loro. Siete curiosi? Che ne dite di prepararla insieme!!!


INGREDIENTI

per l'impasto

250 g farina 0

200 g farina manitoba

280 ml acqua

1/2  cubetto di lievito di birra fresco

40 ml olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di zucchero

10 gr sale fino


per il condimento ai porri

2 porri

2 cucchiai d'olio

1/2 bicchiere acqua

sale q.b.


per l'emulsione

4 cucchiai olio evo

8 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di sale


Sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida, unire a poco a poco le farine, amalgamare bene tutti gli ingredienti e cominciare a impastare energicamente. Aggiungere il sale e l'olio evo continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto sodo e compatto.


Dentro una ciotola coperta da un cannovaccio, lasciare riposare l'impasto in forno sotto la luce accesa, per circa due ore.


Intanto pulire i porri, tagliarli a fettine non troppo sottili e dentro un padellino metterli sul fuoco con l'olio evo, un pizzico di sale, allungando poi con mezzo bicchiere d'acqua.


Fare ammordire i porri per circa 4 -5 minuti a fuoco basso. Una volta pronti, lasciarli raffreddare e mettere da parte per il condimento.


Nel frattempo preparare l'emulsione mescolando con una forchetta in una ciotolina  l'acqua, l'olio e il sale, fino a quando non sarà ben amalgamata. Mettere da parte la salamoia per il condimento finale.


Trascorsi i tempi di lievitazione, ungere il fondo di una teglia quadrata dalle dimensioni di 35 × 35 cm e stenderevi all'interno l'impasto cercando di allargarlo con la punta delle dita, fino a ricoprire tutto lo spazio a disposizione.


Spennellare la focaccia con l'emulsione preparata in precedenza, distribuire su tutta la superficie i porri già stufati e infornare in forno statico preriscaldato a 230° per 25 minuti circa, fino a perfetta doratura.


Sfornare e gustare la focaccia ai porri bella calda. Buon appetito!!!



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