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ALBERO DI FOCACCIA

L’Albero di Focaccia è un simpato e originale antipasto – finger food ideale per le feste natalizie.


L'impasto al latte, conferisce estrema morbidezza a questi deliziosi bocconcini farciti con olive taggiasche e pomodorini pachino.


Queste stuzzicanti sfere di focaccia, spolverizzate con origano e sale, conquisteranno subito grandi e piccini.


Noi abbiamo optato per una lunga lievitazione in frigo, aggiungendo pochissimo lievito e conferendo così maggiore digeribilità alla ricetta.


Negli ingredienti, abbiamo indicato dosi e tempi di lievitazioni differenti, qualora si volesse realizzare l'albero di focaccia in poche ore.


Vediamo insieme come si prepara!!!


INGREDIENTI

200 gr farina integrale

200 gr farina manitoba

200 ml latte parzialmente scremato

1 cucchiaino di zucchero

10 gr sale

1 cucchiaino colmo di lievito di birra secco (lunga lievitazione) oppure 1 bustina di lievito birra secco

40 ml olio evo


per guarnire

q.b. olive taggiasche

q.b. pomodorini pachino

q.b. sale

q.b. origano

q.b. olio evo per spennellare


LIEVITAZIONE LUNGA

1 lievitazione

2 ore in ciotola coperta da

canovaccio a temperatura ambiente


2 lievitazione

12 ore in frigo in ciotola coperta da

pellicola trasparente


3 lievitazione

4 ore temperatura ambiente


4 lievitazione

1 ora in forno sotto la luce accesa dentro la leccarda


LIEVITAZIONE NORMALE

1 lievitazione

2-3 ore in ciotola coperta da canovaccio dentro il forno sotto la luce accesa fino al raddoppio


2 lievitazione

1 ora dentro il forno sotto la luce accesa dentro la leccarda


PROCEDIMENTO

In una ciotola inserire il mix di farine, il lievito secco, lo zucchero, il latte e mescolare gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto, continuano ad impastare, aggiungere l’olio evo e per ultimo il sale.


Formato un panetto, coprire la ciotola con un cannovaccio e lasciare lievitare 2 ore, trascorse le quali, coprire la ciotola con carta trasparente e lasciare riposare in frigo per 12 ore.


Dopo la lievitazione in frigo, lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente dentro la ciotola coperta dal cannovaccio per altre 4 ore.


Quando il panetto avrà raddoppiato di volume, staccare 38 pezzi d'impasto di circa 20 gr l'uno, dovranno essere tutti uguali per la buona riuscita estetica della ricetta.


Con il palmo della mano, ottenere tanti piccoli straccetti di pasta arrotolati dentro cui avvolgervi le olive e i pomodori pachino, per poi chiudere le estremità a ciambella.


In questo modo dovranno essere realizzate tutte le sfere di focaccia seguendo il disegno di un albero dalla punta alla base.


Adagiare i bocconcini farciti sopra una leccarda ricoperta con un foglio di carta forno, una volta completato, spennellare l'albero di focaccia con abbondante olio evo.


Terminare la lievitazione in forno sotto la luce accesa per un'alta ora, quindi spolverizzare con origano e sale prima di cuocere in forno statico preriscaldato a 200° C per circa 25 minuti.


Sfornare, servire e gustare! Buon appetito!



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